Rybí recepty

- vaření, dušení, pečení, smažení, grilování, uzení

 Zásady při přípravě ryb

 -  čerstvě zabitá ryba má vystouplé oči, nezabahněné šupiny 
    a žábry, které jsou červené a pevně uzavřené, maso je tuhé a pružné
 -  rozmražené maso ryb se již nesmí znovu mrazit, rozmražujeme ve studené vodě

 - při vaření ryby dostatečně osolit vodu, kořenit jen mírně, při vaření rybí polévky však

solit jen mírně.

 - dusíme v dobře uzavřené nádobě, pře dušením krátce opečeme, podléváme jen malým množstvím vody, přidáváme koření, zeleninu

 - před pečením větší ryby naporcujeme, vcelku pečeme ryby menší (s hlavou i ploutvemi) ,

  rybu po 15 vteřinách otočime, předejdeme tak zkroucení, pečeme na dobře rozpáleném tuku.

 - smažíme na kvalitním rostlinném  oleji, nebo na sádle, dostatečně ponořené, nejvhodnější je smažit ve fritovacím hrnci,

 usmažené porce nepřikrýváme pokličkou, před smažením je potřeba důkladně rybu nasolit,  pokapeme    citrónem, přidáním piva do vajíčka získáme křupavý trojobal.

- k uzení jsou vhodné tučné druhy ryb,  zavěšujeme je hlavou vzhůru předem naložené ( na 5 kg masa je potřeba nálev z 3 litrů vody a ¼ kila soli).

• čerství pstruzi                                          

• sůl, čerstvá bazalka, petrželka, pažitka

• sterilované žampiony, kapie

• rybí koření, olivový olej, máslo, citrón